Nemt tacofyld med fantastisk smag fra danske hestebønner og Ingrid ærter. Servér med nem dressing og lynsyltede rødløg
Forberedelse 25 min. / Tilberedning 35 min. / I alt 1 time
Opskriften giver til 4 personer
Ingredienser
Tacofyld:- 1 dl (90 g) tørrede Danske Hestebønner
- ½ dl (45 g) tørrede Danske Ingrid Ærter
- 7 dl grøntsagsbouillon
- ½ rødløg
- ½ rød peberfrugt
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. olivenolie
- Salt og peber
- En god klat smør
- 4 stk. tortillapandekager eller madpandekage med ærtemel
Dressing:
- 2 dl creme fraiche 9%
- 1-2 tsk. blandet tørrede krydderier fx. spidskommen, chili, koriander, cayennepeber
- Salt og sort peber
Lynsyltede løg:
- 1 dl hvidvinseddike
- 100 g sukker
- 2 små skalotteløg
Fremgangsmåde:
Dagen før eller 12 timer:
- Skyl hestebønner og Ingrid ærter, og sæt dem i blød i rigeligt vand i køleskabet i minimum 12 timer. Sæt dem i blød i hver deres skål, da de ikke skal koge lige lang tid efterfølgende.
På dagen:
- Hæld iblødsætningsvandet fra, og kog hestebønnerne under låg i en gryde med 7 dl grøntsagsbouillon i 45 minutter. Når de er færdigkogte, hældes kogevandet fra. Mens hestebønnerne koger, koges Ingrid ærterne i 25-30 minutter i rigeligt vand tilsat 1 tsk. salt. Hæld kogevandet fra begge og stil til side.
- Skær rødløg og peberfrugt i små tern og hak hvidløget fint.
- Varm olien i en pande og rist løg, peberfrugt og majs, kogte hestebønner, Ingrid ærter og hvidløg. Cirka 10 minutter ved middelhøj varme.
- Til sidst kommes en god klat smør i blandingen og det hele steges gyldent. Smag til med salt og peber.
Hurtig dressing:
- Bland creme fraiche med valgfrie tørrede krydderier og smag til med salt og peber. Smag til så det ikke bliver for stærkt
Lynsyltede løg:
- Kog eddike og sukker sammen til en lage.
- Skær skalotteløg i tynde skiver og hæld den varme lage over.
- Lad dem hvile i 10-15 min.
Servér tacofyld med Ingrid ærter og hestebønner i tortilla pandekager med dressing og syltede løg.
Fungerer også godt som wrap i en hjemmelavet madpandekage med ærtemel
