Den klassiske cæsarsalat med et twist. Romainesalat, kylling, sprøde brødcroutoner og hestebønner, som giver masser af mæthed, sprødhed og ja, bare en lækker smag til salaten. Skru op for bælgfrugter og ned for kødet. Salaten bindes sammen af en meget lækker vanedannede dressing. Ingrid ærter kan også anvendes.
Forberedelse 45 min. / Tilberedning 20 min. / I alt 1 time og 5 min.
Denne opskrift giver 4 personer
Ingredienser
- 125 g tørrede Danske Hestebønner
- 200 g kyllingebryst
- 1 stort hoved romainesalat
- 1 rødløg
Croutoner:
- 2 skiver groft brød
- 2-3 spsk olivenolie
- Flagesalt
Dressing:
- ½ dl mayonnaise
- ½ dl creme fraiche
- 2 ansjoser i olie
- 1 tsk worcestershire sauce
- saft fra ¼ citron
- 1 fed hvidløg, revet
- 20 g parmesan, revet
- Salt og peber
Topping:
- 25 g revet parmesan
Fremgangsmåde
Dagen før eller 12 timer før:
- Skyl de tørrede hestebønner og iblødsæt dem med rigeligt vand, i minimum 12 timer, evt. natten over
På dagen:
- Hæld vandet fra hestebønnerne og kog dem i 40-45 minutter i rent vand med lidt salt. Hæld kogevandet fra.
- Steg kyllingen i olie på en pande, krydr med salt og peber og steg den 4-5 minutter på hver side, alt efter tykkelse. Når kyllingen er sprød og gennemstegt, tages den af panden.
- Kom en smule mere olie på panden og tilsæt de kogte hestebønner. Rist dem ved høj varme nogle minutter indtil de bliver sprøde og begynde at "poppe" en smule - de åbner sig/knækker når de bliver ristet. Krydr med salt og peber.
- Rens romainesalaten og skær eller riv bladene i grove stykker. Fordel dem på et fad. Pil løget, del det i to og skær det i tynde halvmåner. Kom dem over salaten.
- Skær brødet ud i tern og rist dem i olie på en varm pande, til de er gyldne og sprøde på alle sider – drys med havsalt.
- Blend mayonnaise, creme fraiche, ansjoser, worcestershire sauce, citronsaft, hvidløg, parmesan, salt og peber godt sammen og smag dressingen til, så den er syrlig og saltet.
- Fordel stykker af kylling, croutoner, sprøde bønner, revet parmesan og dressing over salaten og server med det samme, mens brødcroutonerne endnu er sprøde.
Opskriften er udviklet af Ditte Ingemann
