Cheesecake er den perfekte kage til påskebordet. Smag denne udgave med sprød kiksebund med gråærter, cremet blød ostecreme, syrlig citrongelé og marengs. En perfekt kombination. 

Forberedelse 1 t og 15 min / Tilberedning 6 t på køl / I alt 7 t og 15 min
Opskriften giver til 1 cheesecake (8-10 stk)

Ingredienser 

Kiksebund

• 230 g Digestive kiks 
• 150 g. smør 
• ½ dl (45 g) tørrede Danske Gråærter

Flødeostecreme

• 4 blade husblas
• 250 g naturel flødeost
• 2½ dl creme fraiche 18%
• 1½ dl flormelis 
• Korn fra ½ vaniljestang 
• Saft og fintrevet skal fra 1 økologisk citron
• 2½ dl piskefløde 

Citron gelé

• 3 blade husblas 
• Saft fra 2 citroner 
• 1 dl sukker
• 1 dl. vand 
• 2 tsk. gul frugtfarve 

Marengs

• 1 pasteuriseret æggehvide
• ½ dl sukker
• ½ tsk. eddike  

Tip: Har du gemt kogevandet fra hele Ingrid ærter anvendt i andre af vores opskrifter, kan du lave vegansk marengs ved at erstatte æggehviderne med Aquafaba. Her er opskrift på Aquafaba skum

Fremgangsmåde

Kiksebund

Dagen før:

1. Skyl de tørrede Gråærter og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i min. 12 timer, eventuelt natten over. 

På dagen: 

1. Hæld iblødsætningsvandet fra og kog gråærterne i 35 minutter i rigeligt letsaltet vand. Hæld kogevandet fra og sæt gråærterne til side.  
2. Blend kiksene til fint rasp i en foodprocessor, hak gråærterne groft, smelt smørret og vend det hele sammen til en ensartet masse. 
3. Kom et stykke bagepapir i bunden af en springform (20 cm) og beklæd eventuelt siden med kageplast, for at undgå kagen hænger fast. Kom kiksemassen i springformen og pres den godt sammen til en jævn bund, brug evt. bunden af et vandglas til at trykke med. 
4. Sæt bunden på køl imens flødeostecremen laves. 

Flødeostecreme:

1. Kom husblassen i en skål med koldt vand og lad det trække i ca. 10 min.
2. Pisk flødeost, creme fraiche, flormelis, vaniljekorn og fintrevet citronskal sammen i en stor skål. 
3. Pres citronsaften i en skål, vrid husblassen fri for vand og smelt husblas og citronsaften langsomt over et vandbad. 
4. Tag den lune citronblanding af varmen og kom lidt af flødeostecremen over i, for at køle citron blandingen lidt ned inden den blandes med resten af flødeostecremen.
5. Vend nu den let afkølet citronblanding forsigtigt sammen med den resterende flødeostecreme. 
6. Pisk fløden til en let skum i en anden skål og vend den forsigtigt over i flødeostecremen. 
7. Tag kiksebunden ud af køleskabet og fordel flødeostecreme ovenpå. 
8. Stil kagen tilbage på køl i cirka 4 timer eller til ostecremen har sat sig.

Citron gelé laves først når kagen har sat sig. 

1. Kom husblassen i en skål med koldt vand i ca. 10 min. 
2. Kog citronsaft, sukker og vand indtil sukkeret er smeltet og tilsæt så den gule frugtfarve. 
3. Vrid husblassen for vand og smelt det i den varme citronsirup. 
4. Lad den varme citrongelé køle af inden den hældes oven på flødeostecremen, men den må ikke køle så meget af, at den begynder at sætte sig.
5. Hæld den afkølede citrongelé ud over en spiseske ned oven på flødeostecremen, for at undgå luftbobler.
6. Sæt cheesecaken på køl i ca. 2 timer, eller indtil citrongeléen har sat sig
7. Fjern springformen og kageplast og pynt evt. kagen med marengs inden servering

Marengs:

1. Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen. 
2. Tilsæt eddiken og pisk til marengsen er sej og glat 
3. Kom marengsen i en sprøjtepose og pynt toppen af citron cheesecaken