Simpel grøn ret med masser af smag. Gråærterne giver smag i den grønne pesto i stedet for nødder, og som topping på det bagte blomkål med brunet smør med salvie.
Forberedelse 30 min / Tilberedning 30 min / I alt 1 t
Opskriften giver tilbehør til 2-3 personer
Ingredienser
- ½ blomkål
- 50 g smør
- 2 spsk rapsolie
- ½ dl (45 g) tørrede Danske Gråærter
- 3 salvieblade
- 1 øko citron
- Salt og peber
Pesto med Gråærter
- ½ dl (45 g) tørrede Danske Gråærter
- 1 stor håndfuld frisk bredbladet persille eller andre friske krydderurter
- 1 lille fed hvidløg
- 1 dl rapsolie
- 12 g fast modnet ost fx Arla Unika Havgus 12
- Saften fra ½ citron
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Dagen før:
- Skyl de tørrede Gråærter og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.
På dagen:
- Hæld iblødsætningsvandet fra og kog Gråærterne i 30-35 minutter i rigeligt letsaltet vand. Hæld kogevandet fra
- Lav pestoen ved at skylle persillen og duppe den tør med et viskestykke. Kom persille i en minihakker sammen med olie, citronsaft, halvdelen af de kogte Gråærter, hvidløg og ost. Blend det hele til en ensartet pesto og smag den til med salt og peber.
- Bræk bladene af blomkålen og del blomkålshovedet i to. Gem den anden halvdel til en af vores mange andre retter med blomkål og danske bælgfrugter
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- Tænd en pande på høj varme og når den ryger tilsættes smør og rapsolie. Lad det bruse op, det er netop her at smørret det brunes. Det kan gå hurtigt, så hold øje. Lad det blot bruse op og derefter kommes det halve blomkålshoved på panden med skæresiden nedad sammen med salviebladene.
- Steg i 3-4 min. til blomkålen er gyldent.
- Kom blomkålen over i ildfast fad med skæresiden opad. Bag i ovnen i 30-40 min. (afhængig af størrelsen) Tjek det løbende. Det skal være mørt, men stadig med lidt bid.
- Vend de kogte gråærter i det brunede smør.
- Når blomkålen er færdig tages det ud og anrettes på en stor tallerken på bund af den grønne pesto. Top blomkålen med brunet smør med salvie og Gråærter, salt og peber samt citronskal og saft.
